“人人家”靠手工贏市場

盡管現(xiàn)在不少食品企業(yè)都以使用高科技為榮，但記者在湖南人人家食品有限公司看到，為了保證產(chǎn)品的口感、風(fēng)味，該公司卻不惜增加成本，在保證質(zhì)量的前提下，盡可能地使用傳統(tǒng)工藝。該公司負(fù)責(zé)人認(rèn)為“神槍手都是子彈喂出來的”。公司即將推向市場的新產(chǎn)品“手工蛋卷”，為了培養(yǎng)一個熟練的操作工人，光是物料成本就達(dá)到500公斤左右，僅此一項就需耗費一萬元人民幣。

目前在“人人家”的產(chǎn)品線中，磨漿、烘焙、烤制等環(huán)節(jié)都盡可能的采用了手工工藝。據(jù)其負(fù)責(zé)人介紹，雖然現(xiàn)代工藝效率高，但是口感卻與手工藝制作有很大差別，可以說工藝決定口感。特別是新開發(fā)的蛋卷產(chǎn)品，完全的機(jī)械化操作，對配方的依賴性很大，如果雞蛋、面粉、植物油嚴(yán)格按照1：1：1的比例來操作，產(chǎn)品成型和口感都不好控制，而采用手工操作，雖然成本大幅增加，但卻能保證原汁原味。公司產(chǎn)品中，突出手工工藝的銷量占到六成左右。而根據(jù)目前的市場調(diào)研反饋的信息來看，蛋卷明年推向市場后，有望實現(xiàn)5000萬元以上的銷售額。

注重手工工藝，會否影響到產(chǎn)品質(zhì)量呢？答案是否定的。據(jù)了解，“人人家”的生產(chǎn)全過程都嚴(yán)格按照食品法、ISO9000、HACCP體系等法律法規(guī)進(jìn)行操作，以達(dá)到現(xiàn)代品質(zhì)要求。今年新建的蛋卷生產(chǎn)線，就是按照30萬級的無菌車間標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)。